どうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋で取り扱う事の多い魚介類に注目して、季節やその時期に美味しい魚種と解説をしてみようと思います。 春に美味しい魚介類について 日本に住んでいて良い点の中に、春夏秋冬様々な魚介類の漁獲があ…

どうも、ハマちゃんです。今回は「飯蛸」について解説したいと思います。 【小さい蛸】飯蛸の生態や旬、名前の由来について解説【寿司】 「蛸」は「蛸」でも名前の初めにご飯の「飯（いい）」がつく「飯蛸（いいだこ）」 イシダコ、カ…

どうも、ハマちゃんです。今回は「のれそれ」について解説していきたいと思います。 【珍味】「のれそれ」とは？名前の由来や生態、美味しい食べ方などを解説【寿司】 南海の妖精と呼ばれる「のれそれ」。真冬〜春にかけてよく市場にで…

どうも、ハマちゃんです。今回はフグの中でもトラフグに着目して解説していきたいと思います。 トラフグの生態・天然と養殖の違い等【河豚】 トラフグといえば、フグ界の王様的存在で冬の旬の時期には、「てっさ」「てっちり」等のフグ…

どうも、ハマちゃんです。今回は寿司とは少しかけ離れますが、おせち料理について解説していきたいと思います。 【正月】おせち料理の歴史と種類【御節】 改めまして、明けましておめでとうございます。今は2021年1月8日です。 …

どうも、ハマちゃんです。今回はフグの毒について解説していきます。 【危険】フグ毒について【テトロドトキシン】 冬になると日本料理に限らず、フグを使った料理の提供が増えてきます。 フグと言えば、てっさ・てっちり。その他唐揚…

どうも、ハマちゃんです。今回は貝類の中でも「赤貝」について解説していきたいと思います。 【寿司】国産赤貝の産地と旬【超貴重】 貝類の中でも代表格の寿司ダネです。近年はなかなか良い赤貝に出会える機会が少なくなって来ており、…