どうも、ハマちゃんです。今日は夏が旬と言われているカレイについて解説します。 カレイの旬や生態について カレイの旬や生態について解説していきます。 日本近海で獲れるカレイには「マガレイ」「マコガレイ」「ババカレイ」「メイ…

どうも、ハマちゃんです。今日は鯵について解説していきます。 【寿司】鯵の旬やブランドを解説 寿司でよく使う鯵の旬やブランドなどの知識を解説していきます。 鯵と言えば一部ブランドを除けば、「安くて美味しい魚」というイメージ…

どうも。ハマちゃんです。今日は寿司屋で初夏によく見かけるとり貝について解説します。 とり貝の生態を寿司屋が教える では上記の特徴をもとにとり貝を詳しく掘り下げていきます。 足が鳥のくちばしのような形状をしている 上の写真…

どうも、ハマちゃんです。今回は貝毒について解説したいと思います。 貝毒の症状について解説 貝毒の症状や基礎知識を解説していきます。 寿司屋として数多くの貝類に触れますが、僕自身貝が大好きでよく食しますが、一度も当たった事…

どうも。ハマちゃんです。今日はイカについて解説します。イカって何種類か存在しますが種類によって旬の時期が違ったり、食べた時の食感や味わいも違ってきます。特徴はこちら！ イカの特徴を掘り下げる ５個の特徴を抑えましたので、…

どうも。ハマちゃんです。今日は“毛蟹”について解説します！！まずは特徴を見ていきます。 毛蟹の時期と味の秘密の前に基礎知識。 上記の毛蟹の特徴を掘り下げていきましょう！ 毛蟹と言えば“カニミソ”の量と味 毛蟹のカニミソは…

どうも。ハマちゃんです。今日はあまりメジャーな食材ではありませんが、うなぎはうなぎでも海で一生を過ごす“海うなぎ”について解説します。 【海鰻】海うなぎとは？特徴の掘り下げ 前述した海うなぎの特徴をそれぞれ掘り下げていき…

どうも。ハマちゃんです。今日は渡り蟹について解説します。 結論から言うと渡り蟹ってカニは旨いです。なじみ深い物からお伝えしますと、韓国料理にカンジャンケジャンて料理があると思いますがそれに使われているカニです。 まず、特…

どうも、ハマちゃんです。今回は春の風物詩として名高い「ホタルイカ」について解説します。 寿司屋ではホタルイカはサイズが小さい為、握りでお出しする事はほぼありませんが初春から春先の間おつまみの1つとして提供される事が多い食…

どうも。ハマちゃんです。今日は日本人ならみんな大好き鮭について解説します！！ とにかく鮭の仲間は多いです。そんな中でもここではサケ科サケ属に属する数種類のサケに注目しています。サケと一言で言うと通常シロザケの事を示すので…