どうも。寿司職人のハマちゃんです。のどぐろの特徴について解説します。 何しても美味い。そんな食材です。寿司屋では焼いたノドグロとシャリを合わせてノドグロの小丼なんかがよく提供されていたりします。 まず、ノドグロにはこんな…

どうも。ハマちゃんです。オニサザエと呼ばれる大型のサザエについて解説します。 普通のサザエであればよくスーパー等で見かけることはあるかと思いますが、オニサザエをスーパーで見かける事はなかなかありません。その大型のサザエが…

どうも。ハマちゃんです。 今回は“伝助穴子”について解説します。そんな穴子聞いた事ないと言われる方もおられるかと思いますが、この機会にどんな穴子なのか知りましょう！！ 結論から言うと伝助穴子は、 アナゴの中でも特に大きな…

どうも、ハマちゃんです。今回は1年の内2度旬を迎える「鰹」について解説します。 鰹に注目が集まるシーズンは1年のうちに2度あります。 皆さんも聞いた事があるかと思いますが、“初鰹”と呼ばれる春先にシーズンを迎える鰹と、“…

どうも。ハマちゃんです。 今日はマグロの王様“クロマグロ”について解説したいと思います。寿司屋にとってはなくてはならない寿司ダネの一つです。 そんなクロマグロは、マグロ漁師さんの苦労と処理、水揚げされた沢山のマグロの中か…

どうも。ハマちゃんです。 今回は春の時期によくお寿司屋さんでよく耳にする、春子と書いて“カスゴ”と読むこのお魚について解説していきたいと思います。 カスゴカスゴて言うけど、その正体は？正式名称は？と一度でも気になった事の…

どうも、ハマちゃんです。今回はホウボウという魚について解説したいと思います。 ホウボウの生態や旬について 今日は冬の終わりからよく出回るホウボウの生態や旬・名前の由来などについて解説したいと思います。 あまり聞き慣れない…