どうも、ハマちゃんです。今回は飲食人であれば必要なスキルの一つである、ベンチマーク（指標調査）について解説したいと思います。 【飲食店】ベンチマークする上で大事な事【５選】 寿司屋だけでなく飲食業の業態開発や店舗作りをす…

どうも、ハマちゃんです。今回は魚の白子について解説したいと思います。 【お店の味】白子を使った一品料理と豆知識【寿司屋直伝】 今の寒い時期（現在2020年12月）に飲食店で提供されることの多い「白子」ですが、そもそもその…

どうも、ハマちゃんです。今日はトロたくについて解説します。 元祖トロたくはどこ？美味しい作り方【寿司屋が解説】 「トロたく」を寿司屋さんで食べた事がない人に向けて簡単にトロたくについて説明すると、「マグロのトロ」を包丁で…

どうも、ハマちゃんです。今日はカラスミについて解説していきたいと思います。 【簡単】カラスミの作り方や豆知識【寿司屋が解説】 カラスミ自体は知っているけど「何をどうしたらあのカラスミになるのか。」 そんな疑問を持っている…

どうも。ハマちゃんです。今日は寿司屋に欠かせない“お酢”について解説します。 寿司屋が酢の違いや種類を解説 僕自身が寿司学校に通ったり、ミシュランのお店で働いたり、高単価の寿司屋で勉強してきた事を踏まえた上で、数多くの寿…

どうも。ハマちゃんです。 今日は和食の基本である鰹と昆布の1番出汁について解説します。今回注目するのが、出汁の濁りについてです。せっかく手間をかけてひいた出汁が濁ったり、うまくひけていなかったりするとショックですよね。 …