【お店の味】白子を使った一品料理と豆知識【寿司屋直伝】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は魚の白子について解説したいと思います。 【お店の味】白子を使った一品料理と豆知識【寿司屋直伝】 今の寒い時期（現在2020年12月）に飲食店で提供されることの多い「白子」ですが、そもそもその…
職人の技術ハマちゃん職人の技術ハマちゃん職人の技術ハマちゃん
豆知識【超高級魚】白甘鯛の生態や同属との違いを解説【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はアマダイについて解説していきます。 【超高級魚】白甘鯛の生態や同属との違いを解説【寿司】 今回は「アマダイ」の中でも「白甘鯛」に着目して解説したいと思います。 アマダイは黄、赤、白と3種類に…
豆知識カワハギの種類や違いについて【肝が美味さの肝】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はカワハギというお魚について解説していきたいと思います。 カワハギの種類や違いについて【肝が美味さの肝】 カワハギというお魚の名前は誰しも一度は聞いたことがあると思います。 しかし、通称カワハ…
職人の技術元祖トロたくはどこ？美味しい作り方【寿司屋が解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はトロたくについて解説します。 元祖トロたくはどこ？美味しい作り方【寿司屋が解説】 「トロたく」を寿司屋さんで食べた事がない人に向けて簡単にトロたくについて説明すると、「マグロのトロ」を包丁で…
豆知識【冬の味覚】ズワイガニの生態やブランドについて
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はズワイガニについて解説していきたいと思います。 【冬の味覚】ズワイガニの生態やブランドについて 冬を先取りという事で…今は初秋の時期ではありますが、「ズワイガニ」について。 「松葉蟹」や「間…
豆知識ハタハタの旬や生態【シロハタ？ブリコ？】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は「ハタハタ」という魚について解説していこうと思います。 ハタハタの生態と習性 生態やそれに付随する習性や、習性に伴うハタハタの特徴についてです。 ハタハタの生態 ハタハタの寿命は5年程で最大…
職人の技術寿司屋のシャリの重要性を解説【わかりやすい】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は寿司の命とも言われる「シャリ」について解説していこうと思います。 寿司屋のシャリの重要性を解説【わかりやすい】 シャリについて解説しますが、結論から言うとシャリは十人十色。 つまり正解はなく…
豆知識【出世魚】ブリの特徴や習性【寿司屋が解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はみんな大好き「ブリ」について解説します。 ブリについて ブリって魚。よくご家庭でも食べることがある身近な存在の魚だと思いますが、その生態や修正はとても面白いのにあまり知られていません。 そこ…
職人の技術【簡単】カラスミの作り方や豆知識【寿司屋が解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はカラスミについて解説していきたいと思います。 【簡単】カラスミの作り方や豆知識【寿司屋が解説】 カラスミ自体は知っているけど「何をどうしたらあのカラスミになるのか。」 そんな疑問を持っている…
豆知識筋子・イクラの豆知識【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は筋子・イクラについて解説していきます。 【簡単】筋子・イクラの豆知識【寿司屋が教える】 皆さん、おそらく「イクラ」と言われればオレンジ色のドラゴンボールのような粒々をイメージできるのではない…
