【海鰻】海うなぎとは？値段や特徴を解説
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。今日はあまりメジャーな食材ではありませんが、うなぎはうなぎでも海で一生を過ごす“海うなぎ”について解説します。 【海鰻】海うなぎとは？特徴の掘り下げ 前述した海うなぎの特徴をそれぞれ掘り下げていき…
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豆知識【旨い】渡り蟹の特徴、内子って美味しい？
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。今日は渡り蟹について解説します。 結論から言うと渡り蟹ってカニは旨いです。なじみ深い物からお伝えしますと、韓国料理にカンジャンケジャンて料理があると思いますがそれに使われているカニです。 まず、特…
職人の技術【簡単】寿司の握り方を“現役”寿司職人が解説【誰でもできる】
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。いきなり余談ですが、僕の先輩にバックパッカーをしていた1人の男性がいました。 彼はある出来事から寿司職人になる事を目指したらしいのですが、そのエピソードが面白かったのでご紹介します。 色んな国を旅…
豆知識【食通必見】ホタルイカの特徴が3分でわかる
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は春の風物詩として名高い「ホタルイカ」について解説します。 寿司屋ではホタルイカはサイズが小さい為、握りでお出しする事はほぼありませんが初春から春先の間おつまみの1つとして提供される事が多い食…
豆知識【必見】鮭の生態を種類別に比較解説【食通向け】
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。今日は日本人ならみんな大好き鮭について解説します！！ とにかく鮭の仲間は多いです。そんな中でもここではサケ科サケ属に属する数種類のサケに注目しています。サケと一言で言うと通常シロザケの事を示すので…
豆知識【必見】のどぐろの特徴が3分で分かる【料理人向け】
ハマちゃんどうも。寿司職人のハマちゃんです。のどぐろの特徴について解説します。 何しても美味い。そんな食材です。寿司屋では焼いたノドグロとシャリを合わせてノドグロの小丼なんかがよく提供されていたりします。 まず、ノドグロにはこんな…
豆知識【珍重】大型のサザエ“オニサザエ”【生態にせまる】
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。オニサザエと呼ばれる大型のサザエについて解説します。 普通のサザエであればよくスーパー等で見かけることはあるかと思いますが、オニサザエをスーパーで見かける事はなかなかありません。その大型のサザエが…
豆知識【役立たず？】伝助穴子の名前の由来を解説【わかりやすい】
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。 今回は“伝助穴子”について解説します。そんな穴子聞いた事ないと言われる方もおられるかと思いますが、この機会にどんな穴子なのか知りましょう！！ 結論から言うと伝助穴子は、 アナゴの中でも特に大きな…
豆知識【必見】鰹の特徴や種類をまとめてみた
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は1年の内2度旬を迎える「鰹」について解説します。 鰹に注目が集まるシーズンは1年のうちに2度あります。 皆さんも聞いた事があるかと思いますが、“初鰹”と呼ばれる春先にシーズンを迎える鰹と、“…
豆知識【体験談】良いクロマグロの特徴を解説
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。 今日はマグロの王様“クロマグロ”について解説したいと思います。寿司屋にとってはなくてはならない寿司ダネの一つです。 そんなクロマグロは、マグロ漁師さんの苦労と処理、水揚げされた沢山のマグロの中か…
