【寿司】赤酢と米酢の違いを検証【比較解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は赤酢の握りと米酢の握りを検証をもとに解説したいと思います。 赤酢と米酢の違いを検証 赤酢と米酢の違いを検証を基に解説して行きます。 結論から言いますと答えはないです。寿司職人によって考え方も…
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職人の技術【寿司】赤シャリ（赤酢）と白シャリ（米酢）の違いを解説
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。今日は寿司屋で使われるシャリについて解説したいと思います。 赤シャリ（赤酢）と白シャリ（米酢）の違いを解説 お寿司を食べるときシャリの色はどんな色をしていますか？ おそらく普通の方は白いとお答えす…
豆知識回転寿司とカウンター寿司を比較【どっちが好き？】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は回転寿司VSカウンター寿司と題して両者を比較解説します。 回転寿司とカウンター寿司を比較 回転寿司とカウンター寿司を比較して行きますが、正直比較できる戦いではない。すなわち比べるものではない…
豆知識【寿司】回転寿司の歴史や起源について解説【はじまりはビール工場】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は回転寿司の歴史や起源について解説します。 回転寿司の歴史や起源について解説 だれもが大好き回転寿司の歴史や起源などを解説します。 どのようにして回転寿司が生まれ、どのように広まり、どんなお店…
職人の技術わさびの種類や選び方・保存方法【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はわさびについて解説します。 わさびの種類や選び方・保存方法 わさびの種類や選び方や保存方法などについて寿司屋の僕が解説します。 わさびはお造り、お寿司を食べる際にかかせません。 一般家庭でよ…
豆知識【納得】寿司屋の隠語や専門用語を解説【わかりやすい】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋で使われる基本的な用語や隠語について解説します。 寿司屋の隠語や専門用語を解説 今日は寿司屋の隠語や専門用語についてご紹介します。寿司を食べていて、職人さんから「鯛の昆布締めです、どう…
職人の技術【寿司】鯖のブランドや酢締めの方法【旬や生態】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司職人の僕が鯖のブランドや生態、酢締めの仕方などを解説します。 【寿司】鯖のブランドや酢締めの方法【旬や生態】 寿司屋では鯖をよく提供します。そんな鯖のブランドや旬・生態、酢締めの方法など…
職人の技術【寿司】コハダを酢で締める方法【出世魚】
ハマちゃんこんにちは、ハマちゃんです。今日はコハダについての特徴と、簡単に酢締めのやり方を解説します。 【寿司】コハダを酢で締める方法【出世魚】 寿司屋にとってコハダは酢で締める方法などがお店によって異なる為、お店の格や個性を表現…
ハマちゃんについて自己紹介
ハマちゃんはじめまして。私は大阪で鮨職人をしております２７歳の若造です。今後はハマちゃんの名前でブログ記事を書いていきたいと思っております。どうぞ、よろしくお願いいたします。軽く自己紹介の投稿をさせていただこうと思います。 出身地…
